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  • 干粉丝的制作方法
  • 中国农业网[技术中心] 发布时间:04-08 信息来源:种植问答网
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  •   1、原料

      绿豆淀粉100公斤。

      2、出品率

      每100公斤绿豆淀粉能产干粉丝55~60公斤。

      3、制法

      (1)冲芡、开生、漏粉和拍瓢等:

      均与湿粉丝相同,但不需要胀粉丝这道工序。

      (2)冷却:

      粉丝煮成后,从锅中捞出,投入自来水槽中冷却至50℃左右。

      (3)割断:

      把粉丝切割成1米长,然后从流水槽中取出。

      (4)晾干:

      把湿粉丝按束挂在竹竿上沥水。约经10小时晾挂,粉丝呈干燥束状。

      (5)分条:

      把束状粉丝,在冷水槽里稍浸片刻,待粉丝柔软后,用手揉搓束状粉丝,使成分散丝条。

      (6)晒干:

      把丝条状粉丝挂在竹竿上晒干。

      (7)包装:

      把干粉丝按每件25~30公斤用麻袋打包。

      4、规格质量

      色泽洁白光泽,粉条细而均匀,富有韧性。含水量在13%以下。

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